¿Qué es la leche cruda?

La leche cruda es leche que proviene directamente de una vaca, oveja o cabra. La leche cruda no está pasteurizada (calentada para matar gérmenes) ni homogeneizada (procesada para evitar que la crema se separe de la leche).

¿Es seguro beber leche cruda?

No es seguro beber leche cruda ya que puede transportar bacterias y otros gérmenes perjudiciales. Entre las bacterias perjudiciales se incluyen Salmonella, E coli yListeria.

Cualquier persona se puede enfermar si bebe leche cruda o productos fabricados con leche cruda. Entre estos productos se pueden incluir crema, quesos, yogur, helado, yogur helado o pudín hechos con leche cruda. Los niños, las mujeres embarazadas, las personas con sistemas inmunitarios debilitados o los adultos mayores tienen más riesgo de enfermarse.

¿Cuáles son los síntomas de la enfermedad?

• Diarrea
• Cólicos estomacales
• Vómitos
• Síntomas similares a los de la gripe, como fiebre, dolor de cabeza y dolores corporales

Si bien la mayoría de las personas se mejoran, los síntomas se pueden volver crónicos (a largo plazo) o graves o pueden causar la muerte.

Llame al médico si...

• Alguna persona de su familia se enferma después de beber leche cruda o consumir productos fabricados con leche cruda.
• Alguna persona de su familia está embarazada y bebe leche cruda o consume productos fabricados con leche cruda. La bacteria Listeria puede provocar abortos espontáneos, muerte fetal, o enfermedad o muerte del recién nacido.

Consejos sobre la seguridad de los alimentos

Los siguientes son consejos sobre la seguridad de los alimentos de los Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades (Centers for Disease Control and Prevention, CDC):

• Solamente beba leche pasteurizada.
• Solamente consuma productos lácteos fabricados con leche pasteurizada. Si no está la palabra "pasteurizada" en la etiqueta o mencionada en los ingredientes, pregunte para asegurarse.
• Mantenga los productos lácteos pasteurizados en un refrigerador a 40 grados Fahrenheit (4,5 grados Celsius) o menos.
• No consuma ningún producto lácteo vencido. Asegúrese de desechar los productos lácteos vencidos.

Para obtener más información de los CDC, visite http://www.cdc.gov/Features/RawMilk.

Datos sobre la pasteurización

Los siguientes son datos de la Administración de Alimentos y Medicamentos (Food and Drug Administration, FDA):

• Pasteurizar la leche no causa intolerancia a la lactosa ni reacciones alérgicas.
• Pasteurizar la leche no reduce su valor nutricional.
• Pasteurizar la lechesí mata bacterias perjudiciales.
• Pasteurizar la lechesí salva vidas.

Para obtener más información de la FDA, visite http://www.fda.gov/Food/ResourcesForYou/Consumers/ucm079516.htm.

La lista de recursos no implica que la American Academy of Pediatrics (AAP) los avale. La AAP no se responsabiliza por el contenido de los recursos externos. Al momento de la publicación, la información estaba vigente.

Derechos de autor © 2013